غذاي كودك

مواد لازم سوپ شير
سينه مرغ ۱ عدد
جو پرك ۱۰۰ گرم
هويج متوسط ۱ عدد
قارچ ۲۵۰ گرم
شير ۵۰۰ سي سي ( نيم ليتر )
آبليمو ۱ قاشق سوپخوري
پياز متوسط ۲ عدد
روغن مايع به اندازه كافي
جعفري خرد شده ۱ قاشق غذاخوري
نمك ، زردچوبه و فلفل سياه به اندازه كافي

طرز تهيه سوپ شير

مرحله اول: پخت مرغ
ابتدا سينه مرغ را پس از شستشو به همراه ۴ ليوان آب و كمي نمك و ۱ عدد پياز ۴ قاچ شده به قابلمه اضافه كنيد.حرارت زير قابلمه را زياد كنيد تا آب به جوش بيايد ، پس از اينكه آب به جوش آمد حرارت را كم كنيد تا مرغ به آرامي بپزد. پس از اينكه مرغ پخت آنرا از قابلمه خارج كنيد و اجازه دهيد كمي خنك شود سپس به صورت ريش ريش ريز خرد كنيد.

مرحله دوم: تفت دادن پياز
پياز را پوست بگيريد و به صورت نگيني ريز خرد كنيد ، سپس يك قابلمه مناسب روي حرارت قرار دهيد و مقداري روغن مايع داخل آن بريزيد. پس از اينكه روغن داغ شد پياز خرد شده را به قابلمه اضافه كنيد و كمي تفت دهيد تا پياز نرم و سبك شود.پس از اينكه پياز نرم و شفاف شد مقداري زردچوبه به آن اضافه كنيد و تفت دادن را ادامه دهيد تا زمانيكه زردچوبه كاملا با پياز يكدست شود(اگر دوست داريد سوپ شما سفيد بماند زردچوبه را خيلي كم يا حذف كنيد).

مرحله سوم:افزودن هويج و جو
در ادامه هويج را به صورت نگيني ريز خرد كنيد. پس از خرد كردن هويج آنرا به همراه جو پرك به قابلمه پياز اضافه كنيد سپس آب مرغ مرحله دوم را صاف كنيد و آب مرغ اضافه كنيد. در اين مرحله حرارت زير قابلمه را كم كنيد تا جو پرك لعاب بيندازد ، جو پرك حدود دو ساعت بايد روي حرارت بماند تا لعاب بيندازد.نكته مهم در اين مرحله اين است كه جو پرك سريع به ته قابلمه مي چسبد ، پس هر چند دقيقه يك بار جو پرك را هم بزنيد تا سوپ ته نگيرد. پس از اينكه جو پرك لعاب انداخت مرغ ريش ريش را به همراه شير به قابلمه اضافه كنيد و به مدت ۲۰ دقيقه اجازه دهيد شير به خورد مواد برود.

مرحله چهارم: پخت سوپ شير
در همين حين قارچ را به صورت دلخواه خرد كنيد ( براي زيباتر شدن سوپ بهتر است به صورت ورقه اي خرد كنيد ) و با مقداري روغن در يك تابه كوچك تفت دهيد تا قارچ نرم شود. آبليمو را هم در اين مرحله به قارچ اضافه كنيد تا از سياه شدن قارچ جلوگيري كند.پس از اينكه قارچ را تفت داديد و نرم شد آنرا به قابلمه سوپ اضافه كنيد. در اين مرحله نمك و فلفل سوپ را اندازه گيري كنيد و در صورت كمبود نمك يا فلفل سياه اضافه كنيد. اگر مي خواهيد سوپ خيلي غليط نباشد آنرا پس از چند قُل از روي حرارت برداريد.توجه داشته باشيد سوپ شير هر چقدر بيشتر روي حرارت بماند سفت تر مي شود. پس از اينكه سوپ آماده شد آنرا در ظرف سوپخوري بكشيد و با جعفري خرد شده تزيين كنيد. اگر مشكلي با كالري و چربي خامه نداريد مي توانيد كمي خامه هم به سوپ اضافه كنيد.

اضافه كردن خامه
در صورتي كه مي خواهيد سوپ شير را با خامه سرو كنيد زماني كه سوپ را از روي حرارت برداشتيد به اندازه يك تا ۲ قاشق غذاخوري خامه به سوپ اضافه كنيد و خوب مخلوط كنيد تا خامه با سوپ يكدست شود. اضافه كردن خامه باعث مي شود كالري سوپ بالا برود ولي طعم آنرا خيلي خوشمزه تر مي كند.

بريدن شير در سوپ
شايد بعضي از دوستان در حين پخت سوپ شير بعد از اضافه كردن شير به سوپ با اين مشكل روبرو شوند كه به اصطلاح عاميانه شير ببرد و ظاهر سوپ را خراب كند. مشكل بريدن سوپ شير به دو دليل عمده به جود مي آيد.

دليل اول اين است كه به هيچ وجه نبايد شير را به صورت سرد به سوپ اضافه كنيد ، بهتر است شير به صورت ولرم به سوپ اضافه شود تا از بروز اين مشكل جلوگيري شود. دليل دوم استفاده از آبليمو در زمان پخت سوپ است.

در زمان پخت سوپ نبايد به اين سوپ آبليمو اضافه كنيد چون ممكن است باعث بريدن شير شود. اگر تمايل داريد اين سوپ را با آبليمو سرو كنيد پس از اينكه سوپ به طور كامل پخت و آنرا در ظرف مورد نظرتان كشيديد در كنار آن آبليمو هم قرار دهيد.

سفت شدن سوپ شير
ممكن است سوپ شما بيش از حد روي حرارت مانده باشد و بيش از حد غليظ و سفت شده باشد. براي رفع اين مشكل مقداري شير ( بستگي به مقدار سوپ دارد ) را داخل شيرداغ كن بجوشانيد سپس به سوپ اضافه كنيد.

پس از اضافه كردن شير ، با ملاقه يا قاشق سوپ را خوب هم بزنيد تا يكدست شود. در مرحله بعدي طعم سوپ را بچشيد زيرا با اضافه كردن شير ممكن است سوپ كم نمك شود. در صورت نياز نمك و ادويه اضافه كنيد.

فوت و فن هاي تهيه سوپ شير
بهتر است براي تهيه سوپ شير فلفل سفيد تهيه كنيد تا سوپ شما خوش رنگ باقي بماند.
مي توانيد مرغ را حذف كنيد و فقط از عصاره مرغ استفاده كنيد.
نيازي نيست آب قارچ ها كشيده شود در حد تفت دادن كافي مي باشد.
براي غلظت و لعاب بيشتر مي توانيد يك سيب زميني رنده شده را اضافه كنيد و يا ۲ ق غذا آرد را در آب يا شير حل كنيد و اضافه كنيد.
در قابلمه بايد در طول پخت نيمه باز باشد.
براي نبريدن شير در هنگام پخت بهتر است شير در دماي محيط باشد سپس استفاده شود و نبايد مستقيم از يخچال بريزيد.
زمان افزودن خامه بسيار مهم است نبايد سوپ در حال جوشيدن باشد.
بهتر است از شير پرچرب استفاده كنيد.

منبع: پارسي دي